海南粉是六大名粉之一
发表时间：2005-11-26
海南最具特色的风味小吃——海南粉，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。
海南粉其白如雪，其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。
海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉 中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
海南粉制作：将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆。用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆。去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟。海南粉捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。
海南粉要食用时，夹适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉干丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。
海南粉风味特色：多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则 更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加料一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满 口喷香，回味无穷。
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最新评论 [全部评论]
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6 楼 作者：一定要吃 发表时间：2007-1-22 17:41:20 发表IP：202.101.107.*
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真的很好吃,不能错过,特别是我们澄迈的更是好吃的不得了,哈哈哈 5 楼 作者：QQ690863232 发表时间：2006-12-2 15:45:31 发表IP：125.71.0.*
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绝对好吃, 特别是先吃2元的腌粉再来1块钱粉汤,那真的是人间美味. 4 楼 作者：小可爱 发表时间：2006-11-5 23:47:02 发表IP：220.174.8.*
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是呀,不去尝试一下 3 楼 作者：王夕航 发表时间：2006-11-5 23:45:36 发表IP：220.174.8.*
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回复 2 楼 小可爱:真的吗 2 楼 作者：小可爱 发表时间：2006-11-5 23:44:00 发表IP：220.174.8.*
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